BENVIDOS Ó BLOG DO COMEDOR ESCOLAR DO C.E.I.P. OS MUÍÑOS

Un saúdo a todos os que vos achegades ata esta ventá informativa. Con este blog queremos dar a coñecer un dos Servizos Educativos Complementarios do noso centro escolar. Explicarvos cal é a súa finalidade, como funciona, que persoas traballan nel, quen se pode beneficiar do seu uso, como se preparan e seleccionan os menús..., en definitiva, todo o que estea relacionado co comedor e coa súa xestión. Visitádenos de vez en cando e deixade os vosos comentarios. Estamos seguros de que as vosas aportacións axudarán a mellorar este servizo na medida do posible.

sábado, 14 de noviembre de 2020

"COME LOCAL" E DE SOBREMESA... QUEIXO DO CEBREIRO

 

Este queixo do Cebreiro está elaborado de xeito artesanal, o que lle proporciona unha textura fariñenta tan característica.

Para elaborar a sobremesa do venres, Sandra transformouno e boliñas:
E logo combinouno con marmelo e uvas:


Este foi o resultado:
E por último, a degustalo:









miércoles, 4 de noviembre de 2020

"COME LOCAL", HOXE... FABAS DE LOURENZÁ

 

Á hora de xantar, o ingrediente estrela foi a faba de Lourenzá.

Con estas fabas elaborouse unha fabada vexetal que foi servida como primeiro prato.

Ademais de rico, rico... saudable, saudable!

Aquí queda unha mostra. Bo proveito!


martes, 3 de noviembre de 2020

CAMPAÑA "COME LOCAL" DE SLOW FOOD COMPOSTELA

 

 


Hoxe arrancamos coa campaña "Come local" organizada por Slow Food Compostela e que ten como finalidade dar a coñecer os produtos dos consellos reguladores galegos.







No menú deste martes poidemos degustar como segundo prato polo ecolóxico con ensalada, e de sobremesa mazás ecolóxicas.


           



        

 


Sandra, a cociñeira, explicou no comedor a importancia dos produtos ecolóxicos, xa que na súa produción non se utiliza ningunha substancia química e todo é natural.


jueves, 15 de octubre de 2020

Comida escolar de Km 0 en Os Muíños

 

El centro también ha eliminado las latas, los congelados y el azúcar


La claridad de ideas y el tesón de la pontecesana Sandra Varela, junto al apoyo del claustro del colegio de Os Muíños, en Muxía, han conseguido algo que parece inalcanzable, no ya en un comedor escolar sino en cualquier casa familiar. A cada alumno del centro se le sirven cada día 100 gramos de verdura y no solo la comen sino que incluso la disfrutan. Pero además, todos esos productos vienen de lo más cerca posible, en un radio de menos de 100 kilómetros, como los 200 kilos de los últimos tomates de la temporada que ya se le iban a estropear a un productor de Malpica y que han servido para hacer litros de salsa en la propia cocina del centro. Cuando se acabe la que se ha congelado utilizarán zanahorias o remolacha para acompañar las preparaciones, porque en Os Muíños no entra una sola lata y la verdura es toda de temporada. En invierno no hay tomates en Galicia, por lo que tampoco estarán en las ensaladas o aderezando los macarrones.

Sandra Varela, que es de Balarés, se trajo de A Coruña la idea de que la comida escolar podía ser la más sana y completa. También el método para conseguirlo y empezó a aplicarlo en Os Muíños con el apoyo de una dirección que considera que el comedor es un recurso educativo más y no un simple servicio. Como no es fácil estar solo, embarcó al GDR en una cruzada para que se sumaran los colegios y ya han reunido 13, pero no todos los cocineros tienen la misma implicación. De hecho su caso es prácticamente único. «É máis fácil abrir unha bolsa de conxelados que limpar as xudías, pero ese é o traballo dos cociñeiros e para iso nos pagan», dice. Su interés por la cocina de calidad en gran formato no es solo una cuestión de salud para los escolares, también un caso de defensa propia. «Na Costa da Morte quedan moitos comedores públicos con cociña. Estamos a ver que se están a perder en todos lados e se nos deixamos ir tamén van desaparecer o con eles o noso oficio». Y no solo eso. «Vivimos no rural e temos que apostar polo que temos aquí. Se axudamos ao produtor pode ter estabilidade, e ter nenos e eses nenos enchen os colexios que o que nos dá de comer. É un tema de sostenibilidade», dice.  

Reconoce que la implicación de la mayor parte de los cocineros es escasa, pero hay intentos importantes como los que se realizan en las cocinas del Santa Eulalia de Dumbría o el Alcalde Xosé Pichel de Coristanco.

En cuanto al coste, el menú diario está muy por debajo de la aportación que hace la Xunta. El control se consigue con la elaboración de fichas técnicas que también han permitido que los residuos sean los mínimos y las compras estén ajustadas.

De 1,20 a 1,50 € : Precio medio por menú. En Os Muíños el coste de cada comida está por debajo de los 2,05 euros que da Educación por cada alumno y día.

Pizza vegetal, fideos de arroz, caldo sin proteína y yogures solo naturales

En Os Muíños comen 127 personas y se emplata cada ración. Todos los platos tienen su ficha, de modo que cualquiera puede prepararlos siguiendo las instrucciones en ausencia de Sandra Varela. Y no solo eso. Esa documentación que ella elaboró sacándole horas a su descanso permite que los residuos sean casi 0. «Xa non compramos ao tolo, sabemos exactamente canto necesitamos, polo que non se perde nada», explica.

De primero siempre hay vegetales e hidratos de carbono. Solamente. Nada de proteína animal, que queda relegada al segundo plato y en la cantidad que requiere una alimentación saludable. Así, hoy habrá caldo para comer, pero no tendrá ni chorizo ni lacón. La chicha del día será la costilla guisada también con verduras, aunque un día al mes tampoco hay carne ni pescado ni huevos. Además, los fideos no tienen por que ser solo de trigo. También los sirven de arroz y el yogur solo lo hay de un tipo. El natural, a veces con miel o frutos secos, pero ni un gramo de azúcar refinado.

Y los niños se han acostumbrado a ello. Le dan a Sandra más trabajo los pequeños que empiezan su andadura escolar y los que se incorporan de las unitarias. Requieren más dedicación, pero acaban aceptando el cambio. Todo es cuestión de educación.

                         Incluso a morder se les enseña. «Dámoslles a froita enteira e con                           pel, menos aos pequeniños. Hai que acostumalos porque mesmo                           rascan as mazás e despois hai problemas cos dentes».



miércoles, 22 de julio de 2020

NA WEB DE SLOW FOOD COMPOSTELA

CEIP Os Muíños

Sandra Varela Amado, natural de  Balares, Ponteceso, 1975 conta coa titulación de “Técnico Especialista en Hostalería e Turismo”, estudos realizados no Ies Lamas de Abade, de Santiago de Compostela.


Despois de 15 anos de experiencia no sector privado, en restaurantes e distintas empresas de cátering de Galicia e as Illas Canarias, decide regresar á casa, ao rural. Como mellor opción, decide apuntarse nas listas de comedores escolares da Xunta e comeza a traballar en distintos colexios da provincia, ata que se establece no CEIP Os  Muíños, de Muxía, no que leva xa 13 anos. Tamén emprende unha actividade turística, cunha casa de turismo rural en praia de Balares: A Casa de  Lelo.


Xunto con estas dúas actividades, na actualidade, imparte cursos e talleres para distintas asociacións e concellos, para nenos e adultos sobre alimentación saudable. Nos primeiros anos do seu traballo nos comedores, observa as grandes deficiencias que hai na alimentación dos nosos cativos: exceso de proteínas, de fritos, de conxelados e escaseza de verduras, sobre todo frescas, e proponse cambiar este sistema. 

Infórmase e atopa na Coruña compañeiros coas mesmas inquietudes, que están nunha plataforma por comedores públicos de calidade e proximidade, e acude ás súas reunións durante tres anos, despois dos cales decide poñelo en marcha no seu colexio e traelo á Costa da  Morte para que se xeneralice en tódolos centros. Así, da man da plataforma cuxa presidenta é Beatriz Ferreira, do GDR Costa da Morte, e como asesores para o cambio “Menjadors  Ecologics” con Nani Moré, consigueu traelo e en breves, comezarán as xornadas.

Aínda así, a título persoal, comeza o cambio no seu colexio, e en tres anos consigueu, co apoio (moi necesario) de toda a comunidade educativa, eliminar todos os azucres ocultos, botes, conservas, conxelados, elaborar fichas técnicas de cada prato (imprescindibles para un control nutricional dos comensais) e aumentar o consumo de verdura de 20 gr a 100 gr eliminando a proteína do primeiro prato. Tamén comezou a consumir produto local de  Km 0, e nun futuro, espera que sexa co selo ecolóxico.

"En canto ao selo, a todos nos gusta o recoñecemento do noso traballo, sobre todo neste caso no que ninguén nos esixe o esforzo e no que o único incentivo a maiores, é a conciencia e a tranquilidade de saber que a alimentación e nutrición dos nosos cativos está garantida, de que achegamos á economía local unha solución ao despoboamento rural e axudamos a coidar o medio ambiente. Así que o selo, neste caso, a min persoalmente axúdame a visibilizar este proxecto para que así outros colexios da Costa da Morte vexan que é posible e se animen a participar e dar o paso ao cambio".

COMEDOR KM 0

No mes de marzo, o comedor escolar do noso centro recibía a distinción outorgada por Slow Food Compostela de "Comedor km 0".





Esta distinción recoñece o labor do comedor como promotor do consumo de produtos locais e ecolóxicos, da redución das emisións de CO2 , do non consumo de alimentos transxénicos e da promoción daqueles incluidos na Arca do Gusto, Baluarte e Tutelado.

COMIDA SAUDABLE E PRODUTOS DO ENTORNO

Artículo recollido no xornal dixital "Que pasa na costa". Preme no titular para ver a información completa.

O comedor do CEIP Os Muíños: Tres anos ofrecendo comida saudable e apostando polos produtos de aquí.